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果果娱乐app是真的吗|看大厨做鱼香肉丝,虽然很好吃,但下次我不会点这道菜了

2020-01-11 18:07:30
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果果娱乐app是真的吗|看大厨做鱼香肉丝,虽然很好吃,但下次我不会点这道菜了

果果娱乐app是真的吗,家不远有家苍蝇小馆,老板兼厨师,是我家先生的朋友。但凡朋友小聚,都会在他那儿打齐。没什么大菜,都是一些好味道的家常菜,点几道,再来几杯啤酒,花钱不多,吃得蛮惬意。

前几天又是小聚,其中点了一道鱼香肉丝,这菜女人和孩子都爱吃,甜口的,很下饭。因为谙熟以及喜欢动手做美食,我便跑到后厨看厨师怎么炒鱼香肉丝,想知道厨师做的这道菜跟我在家做有什么不同。

结果却发现,这菜在制作过程中,用油可真是宽哪!怪不得一提到厨师,好多人就会想到“宽油”两字。我表示虽然比我做的要好吃,但下次我不会再点这道菜了。我把整个过程记录了下来,大家来看看饭店的鱼香肉丝跟自己做的有什么不同。

【食材】:里脊肉1块儿约200克、胡萝卜三分之一根、洋葱小半个、尖椒半个、泡发黑木耳1小把、蛋清半个、郫县豆瓣酱20克、白胡椒粉少许、白糖15克、陈醋12克、鲜酱油10克、淀粉3克、料酒10克、葱姜蒜末各适量、油适量。

【具体做法】:

1、猪肉切丝,用少许盐、白胡椒粉、蛋清、料酒拌匀,顺一个方向搅拌两分钟,让肉丝把水分吸收进去,然后加干淀粉继续搅拌均匀后腌制十分钟左右。

2、配菜全部切成丝待用,葱姜蒜也改刀。

3、我在做这道菜时,鱼香汁总是提前调好,但这次不是。可能是厨师做习惯了这道菜,各种调料都是顺手拈来。接下来,炒锅烧热加宽油,油温至四成热时倒入肉丝,不停搅动,炸至变色。我做这道菜都是用少许油来划炒肉丝的。

4、接下来就是让我震惊的一步了,到现在还不能缓过神来。把切好的配菜全部下油锅,与肉丝一同翻炸,很快,蔬菜会被炸至八九成熟。我做鱼香肉丝时,配菜基本上是焯水的,而不是用油炸。

5、把肉丝与配菜全部捞出控油。

6、热锅热油,先加入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

7、然后加入葱姜蒜末炒出香味儿,改大火,紧接着调入料酒白糖陈醋鲜酱油,快速炒匀,再来点儿水淀粉勾个薄芡,把控过油的肉丝连同蔬菜一起倒下去,翻炒均匀即出锅。

鱼香肉丝的关键在于鱼香味,大家自己在家做,事先调好碗汁儿会比较方便也不易出错,碗汁儿由陈醋白糖料酒盐鲜酱油或生抽调制而成,比例看食材一项。

不知道其他厨师是怎么做鱼香肉丝这道菜的,配菜是不是也是炸至八九成熟而不是焯熟。知道的朋友可以在下方评论区说一说。

我是静默成诗,美食领域原创作者,一直致力于把最普通的食材做出最好的味道,让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我,同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论,感谢!另外,此图文作品系静默成诗原创,严禁不良自媒体搬运及盗图,作者保留追究法律责任的权利。

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